Индо-китай / цены и шоппинг в Азии / Улун Улун
Поскольку необходимо получить крепко заваренный напиток, листья для улуна следует собирать не слишком рано, когда они еще очень нежные, а только тогда, когда они достигнут своего пика. Они должны быть обработаны немедленно. В отличие от листьев для зеленого чая, листья, предназначенные для улуна, завяливаются под прямыми солнечными лучами. Затем их перетрясают в трубчатых бамбуковых корзинах, чтобы размять края. Это помогает кромке листьев окисляться быстрее, чем центру.
Затем листья несколько раз поочередно трясут и раскладывают для просушки до тех пор, пока их прожилки не станут прозрачными, а поверхность листа не пожелтеет. В процессе окисления края становятся красноватыми, в то время как центр остается зеленым, и листья испускают аромат, похожий на запах орхидеи. Ферментизация останавливается на половине пути с помощью прожарки. Температура для улуна выше, чем для других видов чая. Конечный продукт содержит меньше влаги, что позволяет ему дольше храниться.
Улун производят в Фуцзяни, провинции, откуда он произошел и в нескольких других провинциях материкового Китая. Технику его производства переняли фукинийские (тайваньские) мигранты, переселившиеся на Тайвань, поэтому производимый на острове улун под названием Дундин, тоже широко известен. Возможно, есть какие-то различая между материковым и тайваньским улуном в их вкусе и лечебных свойствах, поскольку отличаются почвы, способы обработки и время ферментизации. Считается, что материковый улун более крепкий, чем тайваньский вследствие более длительного окисления. Именно улун чаще всего подается в ресторанах США и на юге Китая. |
